Desserts

Sables

Zutaten für 4 Personen

• Butter 62 g
• Puderzucker 31 g
• Eiweiss, pasteurisiert 12 g
• Vanillemark 2 g
• Weissmehl 96 g
• Eiweiss, pasteurisiert 6 g
• Zucker 8 g

Vorbereitung

– Butter aus dem Kühlschrank nehmen.
– Vanilleschote längs halbieren und Mark herauskratzen.
– Puderzucker und Weissmehl sieben ( wenn es nötig).
– Backbleche mit Backtrennpapier auslegen.

Zubereitung

– Butter und Puderzucker im Rührkessel vermischen.
– Eiweiss, Vanillemark und Salz beigeben.
– Mit dem Weissmehl zu einem Teig zusammenwirken.
– Im Kühlschrank etwas erkalten lassen.
– Den Teig in Stangen von ca. 3 cm Durchmesser rund im Klarsichtfolie ausrollen und im Kühlschrank fest werden lassen.
– Die Stangen mit Eiweiss bepinseln, im Zucker rollen und in Scheiben schneiden(Optional).
– Bei einer Temperatur von 170 °C bei offenem Dampfabzug 10-12 min hell backen.

Dreierleimilch Kuchen – Torta Tres Leches

Zutaten für 4 Personen

• Eigelb : 70g
• Eiweiss: 105 g
• Zucker : 115g
• Mehl: 75 g
• Backpulver: 5 g
• Zitronen raspeln 3 g
• Vollrahm:175 g
• Vollmilch: 320 g
• Kondensmilch : 215 g

Zubereitung

• Eiweiss schaumig schlagen, nicht ganz fest
• Eigelb schlagen und darunter der geschlagene Eiweiss geben und weiter schlagen , Nacher die Zucker langsam bei die Masse geben um weiter schlagen . Mehl und Backpulver mischen und durch ein Sieb passieren . Langsam bei der Masse geben und melieren .
• Ofen auf 180 vorheizen , bei 170 grad 22 Minuten backen
• Vollrahm , Vollmilch und Kondensmilch mischen und zum Kuchen hinzufügen,damit er saftig bleibt
• Mit geschlagene Eiweiss , Zitronen raspeln und Zimt garnieren

gebrannte Creme

Zutaten für 4 Personen

• Butter 62 g
• Puderzucker 31 g
• Eiweiss, pasteurisiert 12 g
• Vanillemark 2 g
• Weissmehl 96 g
• Eiweiss, pasteurisiert 6 g
• Zucker 8 g

Zubereitung

-Den Zucker und das Wasser in eine Pfanne geben und auf mittlerem Feuer zu dunkelbraunem Caramel schmelzen. Sofort 4 dl Milch dazugiessen. Alles nochmals aufkochen und so lange leicht kochen lassen, bis sich der Caramel vollständig aufgelöst hat.
-Inzwischen das Maizena und die restliche Milch verrühren. Eigelb, Zucker und Salz zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Die Maizenamilch unterrühren.
-Die kochend heisse Caramelmilch unter kräftigem Rühren zur Eicreme giessen. Alles in die Pfanne zurückgeben und unter ständigem Rühren vors Kochen bringen, bis die Creme zu binden beginnt. Sofort vom Feuer nehmen und durch ein Sieb in eine Schüssel umgiessen. Eine Klarsichtfolie auf die Creme legen, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet.
-Vor dem Servieren den Rahm steif schlagen und schlierenartig unter die Creme ziehen.

Aargauer Rüeblitorte

Zutaten für 10 Personen

• Butter 150 g
• Zucker (1) 100 g
• Zitronenzesten 2 g
• Zimt, gemahlen 1 g
• Eigelb, pasteurisiert 100 g
• Karotten, geschält 220 g
• Eiweiss, pasteurisiert 100 g
• Zucker (2) 50 g
• Mandelkerne, gemahlen 100 g
• Weissmehl 170 g
• Backpulver 15 g
• Butter 10 g

Vorbereitung

– Butter aus dem Kühlschrank nehmen.
– Tortenring mit Butter und mehl ausstreichen.
– Karotten mit einer Bircherraffel fein raffeln.
– Weissmehl mit dem Backpulver sieben und mit den gemahlenen Mandeln mischen.
– Eiweiss und Zucker (2) zu steifem Schnee schlagen und kühl stellen

Zubereitung

-Weiche Butter, Zucker (1), Zitronenzesten, Salz und Zimt schaumig schlagen.
– Eigelb nach und nach beigeben.
– Geraffelte Karotten unter die Masse ziehen.
– 1/3 des Eischnees unter die Masse heben.
– Weissmehl mit Backpulver und Mandeln sowie restlichen Eischnee vorsichtig unter die Masse melieren.
– Masse in den vorbereiteten Tortenring füllen.
– Im Backofen bei 165- 175 °C und offenem Dampfabzug ca. 45 Minuten backen.
– Torte nach dem Backen auskühlen lassen